经常需要坐飞机差旅的人士总是不免抱怨飞机餐的味道，事实上，无论什么航空公司所提供的飞机餐都难以获得好评。科学家现在认为，他们知道食物味道在空中变得十分奇怪的原因，这是声音造成的。研究发现，味觉在噪声大的环境中会受到影响。在这项研究中，科学家分别在模拟机舱的噪音条件下和在安静的环境中提取了 48名志愿者5种基本味觉溶液的不同浓度，然后评估了这些溶液的强度，接着用常用于测量感知强度的“标签量级”对它们进行分类。
这些专家发现，飞机的噪音环境要么对番茄等鲜味食物的味道没有影响，要么提升了这种味道。有趣的是，甜味的感知却恰恰相反。换言之，我们可以得出结论：在一架有噪音的飞机上，甜味变得不再那么甜，但鲜味食物的味道在喧闹环境中变得更强烈。专家希望，这些知识可用于将飞机餐品质提升到一个新水平，同时摒弃糟糕食物。
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